居家好帮手：TONIFE途耐8寸锻打锤纹牛刀

雪碧有文化 · 发表于 2023-10-2 14:46:57

本帖最后由雪碧有文化于 2023-10-2 15:48 编辑

后疫情时代，身体健康已经成为了多数人最重视的目标之一，而想拥有健康的体魄，适量的运动、和科学的饮食，缺一不可。因此，搭配合理，营养丰富的西式简餐也被越来越多的食客引进自家餐厅。

工欲善其事必先利其器，西餐虽好，但用中式菜刀做西餐，总觉得不那么顺手。那么，一套完整的西式菜刀，至少，一把多功能的牛刀，是自家烹饪西餐或日料必不可少的工具。

想选一把趁手的菜刀，当然首先得看品牌。2012成立于香港的途耐TONIFE，是一家高品质户外工具供应商。成立至今十几年，途耐TONIFE致力于为用户提供高品质工具，产品线涵盖陶瓷刀具、户外刀具、生存工具。户外高工况刀具都做得风生水起，做个厨刀还不是轻轻松松。耐途是不是这么想的我不敢保证，但他们确实也推出了厨房刀具业务板块。

近期，途耐推出了一款8寸锤纹锻打牛刀，既日式主厨刀，且入手一支，看看是否不坠途耐刀具在户外界的品牌地位。

一、开箱

外包装简洁典雅，采用荧光黑底色，TONIFE logo和品牌slogan“Enjoy your elegant life”则采用烫银反光字体，审美非常在线。

包装背面印着品牌Logo “TONIFE”，外观就像一把锋利的刀刃，品牌特征鲜明。同时标注着“TONIFE KITCHEN SERIES”，表明了包装盒内产品属于厨房刀具系列。

包装盒采用翻盖设计，非常有礼品的仪式感，也适合用来展示。开盒，盒内TONIFE途耐牛刀牢牢的嵌在EVA保护层内，表面还额外放置了一块刀刃形状的EVA泡沫，保护刀面。盒内物品非常简介，主刀一把，说明书一份。

保护层和包装袋去掉，刀尖和刀刃尾部各有一硅胶保护套，防止意外割伤。不得不说，锤纹锻打的刀面非常有质感，美！

二、外观＋功能设计

市面上常见的西式主厨刀主要分德式、牛刀（法式主厨刀）和三德。牛刀和三德都是日式厨刀对德式主厨刀的改进，更适合亚洲人使用。

其中三德刀造型更接近中式的切片刀，能胜任厨房大部分工作。但是，牛刀有一个尖头，狭窄的地方用起来很灵活，适合精密切割，处理肉类去筋剥皮非常好用，制作西餐和日料时，使用起来更加顺手。

一般西式厨刀主要由八个部位/份组成：

1. 刀面，用来研磨或是压碎食材；

2.刀背，西式主厨刀刀背的厚度一般为2-3毫米，用来敲碎坚果小块骨头以及甲壳类食材；

3.指撑，日系刀称为口金，是刀身和刀柄的过渡部分，前段窄后端厚，方便抓握、施力；

4.刀柄，一把采用圆润木质，或人体工程学ABS制造，保证抓握的舒适性和稳固性；

5.刀刃(含刀尖)，刀的主要使用部位，用来切割。一般西式主厨刀的刀刃为30度刃角，前面用来切蒜香料等精细食材，中部通用，尾部用来斩切大块的肉类。

6.品牌LOGO；

7.护手，主要作用是防止手指滑入刀刃，受到伤害；

8.刀尾，增加刀柄的强度，平衡厨刀重心，同时可以用来敲坚果。另外，一般到尾设计均比刀柄略粗，可以起到一定得防脱手作用。

与经典的西式厨师刀相比，牛刀的刀刃弧度更小，更轻更薄，更锋利，同时牛刀的刀刃比较长，标准尺寸为8-12英寸左右。

较长的刀刃方便切较长的食材；刀刃更薄，更硬锋利度高，适合切薄片；弯曲的刀刃可以方便拖拉；尖尖的刀尖有助于进入更狭窄的地方，灵活顺手。

而此次途耐推出的锻打锤纹牛刀，设计尺寸为8寸，更适合国人饮食习惯。

TONIFE途耐8寸锻打锤纹牛刀，主体采用5Cr15MoV高碳不锈钢打造，目前在国内属于新材料。5Cr15MoV不锈钢有效地减少了钢铁中的硫磷有害夹杂成分，其硬度和韧性均达到了国际最高标准，同时它的百韧指数，即千次锋利度，也达到国际标准。使用5Cr15MoV打造的刀具，具有硬度高，韧性好，防腐蚀性、耐磨性强等特征，刀刃硬度约为HRC58-60。

刀面采用锤纹锻打，砂光设计，质感十足，非常美观。当然，锤纹锻打，砂光设计，质感十足，非常美观。

当然，锤纹锻打工艺不仅仅是为了美观，也有其性能上的优势：首先，古法锤纹锻打工艺将不锈钢材料加热，并用锤子对其进行重复敲打和折叠。这种锻造方法使刀具的分子结构更加均匀，增加了刀具的强度和耐用性，同时也使刀刃更加锐利。其次，锤纹刀面表面产生一系列凹凸不平的纹理，可有效减少食材与刀刃的接触面积，降低粘连性。避免食材粘连影响切割的效果，保证切割更加顺畅。