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厨房，是男人的天下。厨刀，演绎着男人的武侠梦。一套刀、一桌菜、一家人，就是生活。 TONIFE途耐，助你享受精致生活。途耐厨刀套装，演绎你的厨房精彩。 兵器谱，一开三联 中式菜刀，斩、劈、切、削、拍、剁......，尽显中华传统智慧，一把足矣。老外手笨，搞了多种用途的不同款式，途耐厨刀套装是专供国外的，KK5002一套三联，包括主厨刀（牛刀）、三德刀、水果刀。 材质是5Cr15MOV，这是一种高碳钢，硬度高、韧性好、不生锈、易打理，是制作厨刀的实用材料，整体采用CNC线切割一体成型。 刀脊侧面激光镭雕TONIFE的LOGO，银底黑字，彰显品牌特色，同时也算是给兵器注入了灵魂，悦享生活的灵魂。 刀身呈现层叠钢纹理，不过途耐厨刀套装只用一种钢材，没有折叠锻打，也没有酸洗，纹路是激光镭雕而成，给兵器披上艳丽的外衣，随手挥洒的外衣。 主厨刀为8寸规格，总长330mm，刀身长208mm，最大宽度44mm，刃厚2.0mm，尖端45°，重183g；三德刀为7寸规格，总长305mm，刀身长170mm，最大宽度45mm，刃厚2.3mm，尖端80°，重195g；水果刀为5寸规格，总长235mm，刀身长128mm，最大宽度21mm，刃厚1.5mm，尖端45°，重81g。都是厨房用具。 刀柄口与刀身为焊接并打磨，看不出痕迹，结实程度不输一体式，从薄的切片刀身过渡到带有厚度的刀柄位置，打磨精细，不但提高整体强度，也能起到装饰作用。 手柄采用稳定化处理过的黑彩木，不会开裂，通过三颗销钉+粘胶，固定牢靠。主厨刀和三德刀手柄为122×30×20mm，水果刀为105×22×18mm。 手柄末端采用不锈钢刀攥收尾，前后配合，中间估计是一体钢结构，保证整体的手感和耐久度。黑彩木柄与前后金属相接，几乎没有缝隙，不易渗水、手感更佳。 一体柄打磨的曲率恰到好处，握感饱满，实木质感自带一定的防滑能力，三颗销钉打磨平整，没有毛刺凸起。 牛刀和三德刀的刀身宽，也做了精细的清根处理，弧度流畅，过渡顺畅。 挥无影，运刃如风 途耐作为生产切割工具的专业制造商，对于设计加工谙熟于胸，对于整套西式厨刀的把握恰到好处，刀型和重量把控都比较到位。 刀身采用大平磨设计，保持了很薄的身材，用刀背至刀刃整体逐渐减薄，中后部主切削部位基本保持直线，从中部向前逐渐上翘，形成凸刃，便于分割、剥离。 手柄相对比较厚重，使刀的重心靠近整体的中后部，转动力矩小，在手上比较灵活。 在实际使用时，甚至可以稳定运用距离手较远的前部刃去，进行较为精细的油脂剔除分离，手不会抖，落点准确，切割流畅。 本人的厨艺很低，刀功就更差。从切片的感觉来讲，途耐牛刀和三德刀确实比我家的中式菜刀要灵活好用，能够控制住运刀的节奏，切的片也能做到很薄，而不会中途切偏，造成底部厚或者中间断的情况。 特别是对于完全化开的肉类，无论是瘦肉还是脂肪，切上去都不太好着力，手提刀把，慢慢下刀，均匀发力，能够更好地掌控。 无论向下压切，还是横向划切，不到200克的轻量化刀身都能轻松使用，长时间操作也不会觉得累，仍然能够运用自如。 小刀就更不用说了，轻、薄、窄，如身使臂、如臂使指，就像自己的手指一样灵活，适合做更为精细的操作。 断无痕，持久锋利 一把好的厨刀最终还要体现在对食材的处理上，更锋利其实是更安全，刀更丝滑地切入食材，才不易产生滚动偏转，才不会误伤自己。 途耐厨刀套装采用大平磨二次开刃，刃线宽度约为2mm，在已经很薄的刀身上加工出约30°的刃角，既保证锋利，又能兼顾强壮。 刃线整齐，刃面还带有打磨过的纵向纹理，用指甲扣可以感觉到钢火不错，这也是热处理到位的表现，硬度应该在HRC58左右，不易崩和卷。 刚好买了牛腱子，瘦肉中有较厚的筋膜，这也是最有韧性的部位，随着前后划动发力，分割没有卡顿、无需额外加力，迎刃而解。 切面整齐，肌肉纤维根根都是切断状态，筋膜也是一刀过，没有出现毛糙或者断裂的迹象，最大限度保持了食材的风味。 三德刀刀身两面都开了内凹的槽，利用不平整的表面，来使刀身和食材之间有空气，避免液体张力和大气压将食材粘在刀身表面。 锋利度和不粘性，让实际操作更加流畅，无需手扶，即能将西红柿片出薄片，我家中式菜刀确实做不到。 同时，也能避免果实内部汁水爆浆横流，保留住了食材最精华的部分，营养元素不会流失。 刀身表面做了完工度较高的抛光处理，呈半镜面效果，不会存积水分；激光纹理也相当于给蚀刻部位做了表面处理，增加保护效果，处理食材后水分蒸发很快。 用毕随手冲洗，能够很容易将果蔬汁、油脂等清理干净，擦干或者自然风干都行，高铬不锈钢不易生锈，久用如新。 小试牛刀，胜负未决，且装好安全防护片，妥帖收纳，明日午餐再战。 用途耐，在一个人的江湖，斩尽人间百味，孤锋自照大旗。
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发表于 2025-3-26 17:52:02
